courgetterolletjes met tonijn

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng in een grote pot een halve sjalot, een fijngesneden teentje knoflook en de zongedroogde tomaten met wat olijfolie. Laat stoven. Voeg ook de passata toe, samen met peper, zout en gedroogde oregano en laat gedurende 15 tot 20 minuten op een zacht vuurtje inkoken.

Maak de dressing voor de salade door de mosterd, honing, azijn en olie te mengen. Breng op smaak met peper en zout.

Kook de risoni gaar volgens de aanwijzingen en hou warm met een scheut olijfolie. Kruid met peper en zout.

Snijd de courgettes in dunne repen (ca 0,5 cm). Ik gebruik graag de mandoline stand 4.

Bak de repen in een pan met anti-aanbaklaag met peper en zout.

Als de courgettes gaar zijn, kuis je de pan even uit, dat spaart afwas. Bak daarin de resterende helft van de sjalot, de tonijn en de olijfjes even aan. Als de sjalot zacht is, voeg je de ricotta toe en kruid je bij met een beetje zout en zacht paprikapoeder. Als jouw kindjes mee-eten voeg je de chiliflakes best pas aan het einde toe, bij het serveren (als je zelf van wat spicyness houdt tenminste).

Mix de tomatensaus in de blender tot deze fluweelzacht is.

Ik gebruikte slechts 3/4 van deze saus (de rest vries ik in voor pizza momentjes). Giet deze in de ovenschaal. Leg nu een courgettereep voor je. Leg op het uiteinde 1 el van het tonijnmengsel en rol op. Leg de tonijn-courgetterolletjes naast elkaar op de tomatensaus. Verdeel de helft van een bolletje mozzarella over de rolletjes. Zet de schaal 15 minuten in de voorverwarmde oven. Draai na 15 minuten de oven op grill stand (225 graden) en laat nog even grillen gedurende 2 a 3 minuten.

Hussel nu pas de salade met de kerstomaten en de dressing door elkaar.

Schep de rolletjes, samen met de Griekse pasta en de salade op een bord en … aanvallen!!!