Gepofte zoete aardappel met feta en kruidensalade

Prik met een vork gaatjes in de zoete aardappel en plaats in de microgolfoven (850 W) gedurende 5 minuten. 

Draai de aardappels om en gaar nog eens 2,5 minuten of tot de aardappel gaar is. (Als je met een cakenaald vlot door de zoete aardappel kan prikken dan is deze gaar.) 

Laat even afkoelen vooraleer je verder aan de slag gaat.  

Verwarm de oven voor op 180 graden, hetelucht.

Maak intussen het looksausje door alle ingrediënten te mengen in een kommetje. Zet opzij tot later gebruik.

Bak de ‘nootjes’ op een zacht vuurtje aan in een pan met antikleeflaag in een weinig olie (net genoeg zodat de kruiden aan de nootjes kunnen hechten). Bak gedurende 10 minuutjes of tot ze een beetje kleur krijgen. Schep ze over in een potje. Veeg de pan even schoon met een stukje keukenrol. 

Snijd de schijfjes gemarineerde tomaat fijn en doe deze samen met de roomkaas in een kom.

Snijd de zoete aardappel doormidden en lepel deze uit. Doe het vruchtvlees bij de roomkaas. Kruid met peper en zout van de molen. Voeg ook de gedroogde oregano en de verse bieslooksnippers toe en meng alles goed. 

Vul de zoete aardappels terug op met het mengsel en verkruimel er een derde van de feta over. 

Zet in de voorverwarmde oven gedurende 10 minuten. 

Maak nu de kruidensalade door de kruiden, de spinazieblaadjes en de jonge sla te mengen. Voeg wat mosterddressing toe en hussel alles door elkaar. 

Verkruimel vier falafels in de pan met antikleeflaag en bak deze kort aan in een weinig olie tot ze crunchy zijn. Bak de overige falafels in zijn geheel even mee.

Schep de zoete aardappel nu op de borden. Werk af met extra verse kruiden, fetakruimels, de crunchy falafelstukjes en de nootjes. Drizzle er wat van de looksaus over en serveer met de kruidensalade. Geef de overige falafelbolletjes er apart bij.