Griekse pasta salade met crispy feta

Kook de Griekse pasta gaar zoals aangegeven op de verpakking. Spoel af met koud water en laat goed uitlekken.

Meng voor de dressing de olijfolie, het citroensap, de mosterd, de honing, de gedroogde oregano en de za’atar kruiden door elkaar. Kruid met peper en zout van de molen. Ik gebruik meestal een klein glazen bokaaltje met deksel waarin ik alles samendoe en dan schud ik dat goed door elkaar.

Meng de rauwe groentjes onder de Griekse pasta en schep voorzichtig om met de dressing. Zet opzij.

Snijd de feta in blokjes van ca 3 op 3 cm en dep ze droog. Kruid de fijner gestampte panko met de gedroogde oregano, de cayennepeper en de zwarte peper. Druk de fetablokjes goed in de panko en zorg dat alle kanten bedekt zijn. Schenk een scheut rijstolie in een pan met antikleeflaag en bak de feta goudbruin en krokant aan. Dit duurt echt niet lang. Let er dus op dat je bij het vuur blijft staan, want het kan snel aanbranden. Zorg dat alle kanten een mooi kleurtje krijgen.

Verdeel nu de verse kruiden over de salade, samen met de crispy feta en strooi er de geroosterde pijnboompitten over.