Griekse salade met kip en tzatziki

Rasp voor tzatziki de komkommer fijn en laat uitlekken in een vergiet. Knijp al het vocht er uit!

Rasp met een fijne rasp het halve teentje look en roer dit door de Griekse yoghurt. Doe daarbij de komkommer en de verse kruiden en meng goed. Voeg een klein beetje citroensap toe, samen met een flinke scheut olijfolie en kruid met peper en zout. Zet terug koel tot je de tzatziki gaat gebruiken.

Snijd de halve rode ui in flinterdunne maantjes en laat deze even weken in wat wijnazijn om de scherpe smaak van de ui er wat uit te halen.

Schil de komkommer, haal de pitjes er uit en snijd in halve maantjes. Snijd ook de kerstomaatjes doormidden. Doe beide in een ruime schaal, samen met de olijfjes. Haal de rode ui uit de wijnazijn en voeg ook deze toe. Doe er vervolgens de rucola bij, samen met de kruiden. Maak nu een dressing door 5 eetlepels olijfolie te mengen met 1 eetlepel witte wijnazijn, de mosterd en de honing. Kruid met peper en zout. Brokkel de fetakaas over de salade.

Kruid de kipfilets met kruiden naar wens en bak of gril tot deze gaar zijn.

Roer de dressing onder de salade (check of je wel alle dressing nodig hebt) en werk af met de pistachenootjes.

Serveer de salade met de kip en de tzatziki.