Pasta met courgette-gehaktballetjes

Voor de tomatensaus:

Stoof de ui, samen met het teentje look aan in een ruime pot met een scheut olijfolie. Voeg de tomaten, de zongedroogde tomaatjes en de kruiden toe en laat alles op een matig vuur in 20 tot 30 minuutjes inkoken. Het water moet uit de tomaatjes zijn verdampt.

Voor de balletjes:

Zorg ervoor dat je zoveel mogelijk vocht uit de courgette kan halen. Dit gaat het gemakkelijkst door de geraspte courgette in een theedoek te leggen en de courgette uit te wringen.

Meng de courgette, samen met het gehakt, de Parmezaanse kaas en de kruiden. Maak je handen een beetje vochtig en rol nu 16 balletjes van het courgette-kipmengsel. Zet de bolletjes een kwartiertje tot een half uur in de koelkast.

Terug over naar de tomatensaus :

Giet de tomaten in de blender en mix deze tot een gladde, romige saus. Doe de saus opnieuw in de pot en houd warm. Kruid eventueel bij met nog wat peper en zout van de molen.

Bak nu de balletjes gedurende 15 minuutjes goudbruin in een scheutje olie in een pan met antikleeflaag op middelhoog vuur. Zorg dat ze aan alle kanten een mooi kleurtje krijgen.

Kook intussen de spaghetti gaar zoals aangegeven op de verpakking. Giet af.

Schenk een scheutje olijfolie in de pot waar je zonet de pasta in kookte in bak hierin kort de courgetti aannnnnn. Kruid met peper en zout en eventueel wat chiliflakes. Meng de pasta hieronder.

Lepel wat saus in de borden, verdeel hier wat pasta en courgette over en doe hetzelfde met de balletjes. Werk eventueel af met wat verse kruiden, kerstomaatjes, geroosterde pijnboompitjes en extra Parmezaanse kaas.