Veggie pompoenlasagne

Maak eerst de tomatensaus. Doe alle ingrediënten in een pot, samen met een scheutje olijfolie en kruid met peper en zout. Laat een half uurtje pruttelen. Mix de saus glad met een staafmixer of gebruik hiervoor een blender.

Roerbak de champignons in een pan met anti-kleeflaag. Kruid goed met de Happy Roots kruiden (of de mengeling van zout, peper, gedroogde rozemarijn en chiliflakes). Zet opzij. Kuis je pan even uit en laat hierin de spinazie slinken met wat olijfolie en het teentje look. Laat de spinazie nadien in een vergiet uitlekken. Als hij wat is afgekoeld duw je er met een lepel of vork zoveel mogelijk vocht uit. Roer er de ricotta door en kruid dit spinazie-ricotta mengsel met peper en zout van de molen en voeg – als je dat lekker vindt – een snuifje nootmuskaat toe.

Verwarm de oven op 180 graden hetelucht.

Nu gaan we de lasagne opbouwen. Begin met een laagje pompoen. Leg daarop een dikke laag tomatensaus en de gebakken champignons. Hierop komt opnieuw een laagje pompoen, gevolgd door een laagje van het ricotta-spinaziemengsel, weer een laagje pompoen en een laag tomatensaus. Afsluiten doen we met een laag pompoen en een laag van het ricotta-spinaziemengsel. Verdeel het bolletje mozzarella over de ovenschotel en rasp er wat verse parmezaanse kaas over.

Zet de schotel in de voorverwarmde oven gedurende 40 minuten of tot je lasagne een mooi korstje krijgt.

Terwijl de lasagne in de oven staat, kan je het notenmengsel maken. Neem opnieuw je pan met anti-kleeflaag (hoe minder afwas, hoe beter). Doe alle noten in de pan, samen met wat zout, de chiliflakes en de honing. Bak de noten op middelhoog vuur tot de honing en kruiden mooi rond de noten zitten. Giet het notenmengsel over in een kommetje tot verder gebruik.

Serveer de lasagne met de notencrumble en wat rucola.