Toast met kruidenricotta, gegrilde courgette en ovengeroosterde tomaatjes

Doe alle ingrediënten voor de kruidenricotta in het hakmolentje, kruid met peper en zout van de molen en laat de machine draaien tot je een gladde ricotta krijgt. Je zal nog groene spikkeltjes kruiden zien, no worries. Dek af en zet koel.

Snijd de courgette in lange repen. Ik gebruik daarvoor graag een mandoline. Meng de overige ingrediënten (oregano, tijm, knoflook en olie) in een ruime kom door elkaar en kruid met wat zout en peper van de molen. Wentel de courgettelinten door de kruidenolie. Zorg ervoor dat alle linten langs beide zijde wat olie hebben. Verhit een grillpan of een (contact)grill en bak de courgettes tot je streepjes krijgt en ze gaar zijn. Zet opzij en kuis de grillpan af.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de doormidden gesneden kerstomaatjes met de snijkant naar boven. Kruid ze met wat zout en peper van de molen, de tijm en strooi er wat rietsuiker over. Rooster de tomaatjes gedurende 20 tot 25 minuutjes in de voorverwarmde oven.

Neem een pan met anti-kleeflaag en rooster de pitten samen met de kruiden in een weinig olie tot de pompoenpitten beginnen poffen en de pijnboompitjes wat bruin kleuren. Haal uit de pan en zet opzij.

Rooster het brood in de grillpan, of in de oven (als je dat gemakkelijker vindt).

Besmeer de toast met een laag kruidenricotta. Leg er de courgettelinten op. Verdeel er enkele tomaatjes over. Voeg wat pitten toe naar smaak. Werk je toast af met een beetje rucola en wat extra basilicumblaadjes.