Citroen-maanzaad is een gouden combo.
Naast de cakeversie staat er bij deze nu ook een pancakeversie op mijn blog… En die is (net als de cake) om van te smullen.
Om de pancakes een beetje voedzamer te maken, gebruikte ik volkoren speltmeel. Wil je ze liever iets luchtiger gebruik dan patisseriebloem.
Voor de pancakes
Voor de bessencompote
Voor erbij: yoghurt, blauwe bessen, extra citroenspread, knapperige granola of gehakte nootjes
mixer, pannenkoekenpan
Voor de bessencompote verwarm je de bessen en de suiker(vervanger) in een steelpannetje. Laat alles gedurende 10 minuutjes pruttelen. Schep in een schone pot en laat even afkoelen.
Klop vervolgens het eiwit stijf in een schone kom.
Voeg het eigeel in een tweede kom bij de karnemelk en mix door elkaar. Voeg de citroenconfituur toe en mix opnieuw. Voeg er vervolgens het speltmeel, de patisseriebloem en een snuifje zout aan toe en mix nog eens kort, tot alles goed is gemengd. Roer het maanzaad en de citroenzeste door het beslag. Spatel tot slot voorzichtig het eiwit onder het pancakebeslag.
Verhit een klontje boter in een pannenkoekenpan en bak kleine pancakes van het beslag (ik bak meestal 3 à 4 pancakes per keer in mijn pannetje).
Draai de pannenkoekjes om van zodra er bubbeltjes op het oppervlak van de pancake zichtbaar is. Gaar ze nog kort even aan de andere kant.
Haal uit de pan en houd de pancakes warm (leg een bord omgekeerd op je bord) en werk zo je beslag op.
Serveer de pancakes met de compote, wat yoghurt, verse bessen, extra citroenconfituur en eventueel wat knapperige nootjes of granola.
| Privacy | Cookies | Website powered by Pure GraphX
Windhaarstraat 10 – 9160 Lokeren – BE0829.337.528
