Pancakes

Meng de patisseriebloem, het havermeel, de suiker(vervanger), het bakpoeder en een snuifje zout in een ruime kom met een garde door elkaar.

In een tweede kom giet je de appelazijn bij de plantaardige drink en klop je dat samen met het eigeel en het vanille extract door elkaar.

Klop in een derde kom het eiwit op tot stevige pieken.

Meng nu met een klopper de vloeibare ingrediënten onder de droge ingrediënten. Begin op een trage stand of het wordt een boeltje 🙂

Spatel er nu voorzichtig het opgeklopte eiwit door.

Verwarm een pannenkoekenpan op middelhoog vuur. Smelt een klontje boter en schep met een sauslepel het beslag in de pan. (In mijn pan lukt het om vier pannenkoekjes tegelijkertijd te bakken).

Van zodra je bubbeltjes aan de oppervlakte van je pancakes ziet verschijnen, kan je ze omdraaien. Laat ze ook even verder bakken aan de andere kant.

Haal de pancakes uit de pan en leg ze op een bord. Kuis je pan even uit. Smelt opnieuw een klontje boter en werk je beslag verder op.

Serveer de pancakes met vers fruit, een flinke dot (plantaardig alternatief voor) yoghurt, bessencompote en wat granola voor een lekkere crunch. Ben je een echte zoetekauw, werk dan je bordje af met een scheutje ahornsiroop.